Depuis la loi de février 2005 sur le développement des territoires ruraux, la vente de mammifères tués à la chasse est possible toute l’année.
Code de l’Environnement, art L424-8
« Le transport, la vente, la mise en vente, la détention pour la vente et l’achat des animaux vivants d’espèces dont la chasse est autorisée ou des animaux licitement tués à la chasse sont : Libres toute l’année pour les mammifères ».
Dès lors que la viande de sanglier n’est pas destinée au cercle restreint des parents et amis, la trichine doit être recherchée dans la viande de sanglier par un laboratoire. Pour les autres gibiers, il doit être pratiqué un examen initial de la venaison par une personne formée.Une fiche de traçabilité doit accompagner la venaison. (L’examen du permis de chasser, Hachette, 2016 p. 33). Aussi, ne pas hésiter à demander ces documents pour vérifier que le vendeur est en règle.